ヒラメ 皮引き コツ 299317 sekcatalunyafotofilosofia

 皮まで食べるためには鱗の「すき引き」が必要 すき引きは、内側の薄皮を残したまま、表面の硬い鱗のみを包丁でそぎ落とす手法です。 ハタマス（クエ）以外にも「ヒラメ」や「ブリ」なんかでこの手法が使われますね。 なぜ「すき引き」をするのか？